在我们平时制作一些面点的时候，常常会加入一些碱或者是小苏打。这两种物质都是白色粉末状，一般常常被人们搞混。今天，小编就来给大家讲一讲碱和小苏打的区别。

以上，我们从理论上讲解了食用纯碱以及小苏打的不同之处，那么，接下来我们简单讲一讲食用纯碱和小苏打在烹饪中的作用。

1、食用纯碱可以软化肉类，可以使肉类变得柔软，一般用来泡发一些食材。比如说泡发干鱿鱼、干海参等都会加入一些食用纯碱。

2、食用纯碱还可以减少食物的烹制时间，使食物快速软化成熟，煮粥、煮豆类、煮肉类的时候加入一点食用纯碱可以加快煮制速率。

3、鲜面条店或者拉面店在和面的时候也会加一点食用纯碱在里面，因为食用纯碱能改变面团中的面筋性质，使面团韧性增加，不容易断裂。

4、食用纯碱还有去油污的作用，平时我们用的抹布、笼布等脏了以后，可以放一点食用纯碱来煮，很快就能变得很干净

【小贴士】

1、食用纯碱味道比较大，碱味很足，要注意用量。加在馒头或者是面条里的时候不宜过多，否则味道很大。一般一斤粉加3-5g食用纯碱就可以了。

2、食用纯碱和面粉在一起会呈现黄色，不宜加的太多，加多了发苦。

3、食用纯碱在泡发食物的时候，泡发完要反复冲洗，去掉碱味。

4、食用纯碱能破坏食材中的维生素，使营养物质流失，影响人体的吸收。

西安金瑞化工有限公司是一家专业从事三乙醇胺,苯甲酸,乙二醇等业务,与多家实力化工企业达成稳定合作关系,主要公司秉承以合法经营,以诚信为本赢得客户,以一 流的产品质量,优惠的产品价格取得新老用户的支持与信赖.咨询电话:13087556926