苯甲酸鉴别方法：

  取0.2g本品，加15mLNaOH（1+25），摇匀过滤，在滤液中加2滴FeCl3溶液（1+10）即产生沉淀。

毒理学依据：

1．LD50  大鼠口服2530mg/kg体重。

2．GRAS  FOA-21CFR 184.1021。

3．ADI  0~5mg/kg（苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计）（FAO/WHO，1994）。

使用注意事项

（1）苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故在pH小于4时，抑菌活性高，其抑菌的.小浓度为0.05~0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不能单靠提高酸性来提高抑菌活性。苯甲酸.适抑菌pH为2.5~4.0。

（2）由于苯甲酸对水溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后，再应用。

（3）由于苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯钾酸钠时要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低使用效果。

（4）1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠，1g苯甲酸钠相当于0.847g苯甲酸。

（5）苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸类一起使用。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：苯甲酸、苯甲酸钠对碳酸饮料.大使用量为0.2g/kg；低盐酱菜和酱类为0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖为0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（果味）型饮料为1.0g/kg；食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁为2g/kg。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过.大使用量。

（2）我国台湾省规定（1986）：酱油、不含二氧化碳的饮料中，以苯甲酸计，.高用量为0.6g/kg。

（3）日本规定（1985）：对鱼子酱.高用量为2.5g/kg，人造黄油为1g/kg。若与山梨酸、山梨酸钾并和，或与其中一种制剂并用时，其使用量按苯甲酸及山梨酸的合计量在1g以下。酱油、清凉饮料、果子露，.高用量为0.6g以下。

（4）实际使用参考：茉甲酸及苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品，可与低温杀菌并用，起协同作用。

关于苯甲酸的这些知识你都学会了吗？

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